Siyah pirinç, renkli pirinç çeşitlerinden biridir ve kendine mahsus siyah-mor tonlarını içerdiği antosiyanin pigmentlerinden alır. Çoklukla “mor pirinç” olarak da bilinir ve hafif cevize benzeyen tadı ile dikkat çeker. Antik Çin’de “İmparatorluk Pirinci” ve “Yasaklanmış Pirinç” olarak isimlendirilen bu pirinç, yalnızca kraliyet ailesine özel bir besin olarak kabul edilirdi. Günümüzde ise herkesin erişebileceği bir besin haline gelmiştir.
SİYAH PİRİNÇ FAYDALARI
Besleyici İçeriği
Siyah pirinç, protein, lif ve demir üzere birçok değerli besin unsurunun varlıklı bir kaynağıdır. Başka pirinç çeşitlerine nazaran daha yüksek protein içeriğine sahiptir. 100 gram siyah pirinçte yaklaşık 10 gram protein bulunur. Ayrıyeten demir açısından da zengindir, bu da bedende oksijen taşınması için kritik bir mineraldir.
Yüksek Antioksidan Seviyesi
Siyah pirinç, antioksidanlar açısından hayli zengindir. İçerisinde 23’ten fazla antioksidan bileşen bulunur. Antioksidanlar, hücreleri özgür radikallerin neden olduğu oksidatif gerilime karşı korur. Bu, kalp hastalıkları, obezite, Alzheimer ve kimi kanser çeşitleri üzere kronik hastalıkların riskini azaltabilir. Bilhassa antosiyaninler, güçlü antienflamatuvar, antioksidan ve antikanser tesirleri ile bilinir.
Kalp Sağlığı
Siyah pirinç, kalp sıhhatini destekleyen birçok bileşen içerir. İçindeki flavonoidler, kalp hastalığı riskini azaltmada tesirlidir. Antosiyaninler ise kolesterol ve trigliserit seviyelerini güzelleştirebilir.
Glutensiz Alternatif
Siyah pirinç, doğal olarak glutensizdir. Çölyak hastaları ve gluten hassaslığı olan bireyler için uygun bir besindir. Bu özelliği ile glutensiz diyetlerde rahatlıkla kullanılabilir.
Kilo Kontrolü
Siyah pirinç, yüksek protein ve lif içeriği sayesinde tokluk hissini artırır ve iştahı azaltır. İçerdiği antosiyaninler de beden tartısını ve yağ yüzdesini azaltmada yardımcı olabilir.
Siyah Pirincin Göze Faydaları
Siyah pirinç, göz sıhhatini destekleyen lutein ve zeaksantin içerir. Bu bileşenler, gözleri ziyanlı hür radikallerden korur ve retinayı koruyarak yaşa bağlı makula dejenerasyonu (AMD) riskini azaltır. Ayrıyeten katarakt ve diyabetik retinopati riskini de düşürebilir.
Siyah Pirincin Cilde Faydaları
Siyah pirinç, antioksidan içeriği sayesinde cildi özgür radikallerden korur. Bu da cildin daha uzun müddet pürüzsüz kalmasına yardımcı olabilir. Cilt dostu bileşenleri ile cildin derinliklerine nüfuz ederek güzelleştirici ve rahatlatıcı tesirler sağlar.
Besin Değeri
100 gram siyah pirinç, yaklaşık 335 kcal güç içerir. İçeriğinde 10 gram protein, 62,5 gram karbonhidrat, 8,8 gram lif ve 2,9 gram yağ bulunur. Ayrıyeten A, E ve B vitaminleri ile demir, potasyum, magnezyum, bakır, çinko ve fosfor üzere mineraller açısından zengindir.
Siyah Pirinç Zararları
Siyah pirinç, öteki pirinç tiplerine nazaran daha fazla lif içerir. Bu nedenle süratli lif alımı mide-bağırsak meselelerine yol açabilir. Bilhassa irritabl bağırsak sendromu (IBS) olan şahıslarda bu durum daha besbelli olabilir. Lakin genel olarak bakıldığında, siyah pirincin ziyanları hayli sonludur ve birden fazla insan için inançlı bir besindir.
Siyah Pirinç ve Beyaz Pirinç Farkı
Beyaz pirinç, rafine edilmiş bir tahıl olduğundan lif oranı daha düşüktür. Siyah pirinç ise daha düşük glisemik indekse ve daha yüksek magnezyum içeriğine sahiptir, bu da kan şekerini daha az yükseltir. Ayrıyeten siyah pirinç, glutensiz yapısıyla çölyak hastaları için uygun bir alternatiftir.
Siyah Pirinç Nasıl Pişirilir ve Tüketilir?
Siyah pirinç, öteki pirinçler üzere pişirilir ve çeşitli tanımlarda kullanılabilir. 2:1 su oranında pişirilir ve öbür pirinç çeşitlerine nazaran yaklaşık 10 dakika daha uzun müddette pişer. Salatalarda, garnitür olarak yahut pilav, kek, ekmek ve erişte üretiminde tercih edilebilir.
SİYAH PİRİNÇ NEREDE YETİŞİR?
Anavatanı Çin, Endonezya, Tayland ve Filipinler üzere Uzak Doğu ülkeleri olan siyah pirincin Türkiye’de de üretimi yapılıyor. Samsun, Düzce ve Edirne vilayetlerinde yetişen siyah pirinç, beyaz pirince oranla daha yüksek fiyattan satışa sunuluyor.
Siyah Pirinçte Şeker Var Mı?
Siyah pirinç, nişasta içerir lakin şeker içermez. Nişasta, karbonhidrat yapısının bir kesimidir ve bu, siyah pirincin güç verici özelliklerinden biridir.
