Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri olarak kabul edilen Gaziantep mutfağının en nadide örneklerinden biri olan Alinazik, hem görselliği hem de doyuruculuğuyla baş köşeye kurulan lezzetler ortasında yer alıyor. Közlenmiş patlıcanın yoğurtla buluştuğu, üzerine ise baharatlı kıymalı ya da kuşbaşı etli harcın ihtimamla serildiği Alinazik; besleyici, lezzetli ve gösterişli bir ana yemek olarak karşımıza çıkıyor. İşte, sade materyallerle hazırlanmasına karşın varlıklı aromasıyla damaklarda kalıcı bir iz bırakan Alinazik tanımı…
ALİNAZİK TARİFİ!
Malzemeler:
-Köz Patlıcanlı Yoğurt Tabanı İçin:
-4 adet büyük uzunluk patlıcan
-1 su bardağı süzme yoğurt
-2 diş sarımsak
-Tuz (damak zevkinize göre)
Kıymalı Harç İçin:
-300 gram dana kıyma
-1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
-1 yemek kaşığı domates salçası
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı tereyağı
-Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (isteğe göre)
Üzeri İçin:
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-Maydanoz (isteğe bağlı)
ALİNAZİK NASIL YAPILIR?
Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangalda kabukları büsbütün kararana kadar közleyin. Akabinde kabuklarını soyun, bıçakla ince ince doğrayın ya da çatalla ezin. Soğumaya bırakın.
Süzme yoğurdu bir kaseye alın. İçine ezilmiş sarımsakları ve bir ölçü tuz ekleyip karıştırın. Soğuyan patlıcanları yoğurdun içine ekleyerek güzelce harmanlayın. Bu karışımı servis tabağına yayın.
Tavada sıvı yağ ve tereyağını ısıtın. Evvel soğanları kavurun, pembeleşince kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Yoğurtlu patlıcan karışımının üzerine sıcak kıymalı harcı yerleştirin. Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberle kızdırın ve yemeğin üzerine gezdirin. Dilerseniz taze kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI…
-Patlıcanlar sıcakken soyulursa kabuklar daha kolay çıkar.
-Yoğurdun kesilmemesi için patlıcanlar yoğurtla karıştırılmadan evvel kesinlikle soğumuş olmalı.
-İsterseniz kıyma yerine kuşbaşı etle de hazırlayabilirsiniz.
