Yüzyıllar öncesinden Osmanlı saray mutfağından çıkıp günümüze kadar ulaşan Kazandibi ismini, tencerenin yani kazanın tabanına tutturulan sütlü muhallebinin hafif yanık, karamelize olmuş tabanından alıyor. Hem klasik tatlı severlerin hem de çağdaş tanım meraklılarının damak zevkine hitap eden Kazandibi, süt, pirinç unu ve nişasta üzere temel ve sade gereçlerin ihtimamla pişirilip taban kısmının ustalıkla yakılmasıyla elde ediliyor. İşte, bugün hala iftar sofralarından bayram tatlılarına, özel davetlerden sade çay saatlerine kadar pek çok sofrada kendine özel bir yer bulan kazandibi tarifi…
KAZANDİBİ TARİFİ!
Malzemeler:
-1 litre süt
-1 su bardağı toz şeker
-1 su bardağı toz süt (isteğe bağlı, kıvam için)
-4 yemek kaşığı pirinç unu
-2 yemek kaşığı buğday nişastası (mısır nişastası da olabilir)
-1 paket vanilin
Hazırlanışı:
Sütü bir tencereye alın. Üzerine toz şeker ve toz sütü ekleyip orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
Ayrı bir kapta pirinç unu, nişasta ve vanilini harmanlayın. Az ölçüde (yaklaşık 1 çay bardağı) soğuk sütle açarak topaklanmasını önleyin.
Nişastalı karışımı, tenceredeki sütlü karışıma yavaş yavaş ekleyin ve daima karıştırarak orta ateşte yoğunlaşana kadar pişirin.
Kıvam alan muhallebiyi, tereyağı sürülmüş yayvan bir tepsiye dökün. Kaşık yahut spatula ile yüzeyi düzeltin. Orta yüksek ateşte, tepsiyi ocakta tutarak alt kısmının kızarmasını sağlayın. (Eğer fırında yapmak isterseniz; tepsiyi 200 derece evvelden ısıtılmış fırına koyup, alt kısmı kızarana kadar pişirebilirsiniz.)
Kazandibinizi oda sıcaklığında soğumaya bırakın, akabinde buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
Soğuyan kazandibini uygun büyüklükte dilimleyerek servis edin. Dilersen üzerine pudra şekeri serpebilir yahut toz Antep fıstığıyla süsleyebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI…
-Alt kısmın karamelize olması kazandibinin en değerli özelliğidir; bu yüzden ocakta pişirirken dikkatli olun ve orta sıra denetim edin.
-Pirinç unu kullanmak muhallebiye hem lezzet hem de kıvam açısından klasik dokuyu verir.
-Toz süt kullanımı isteğe bağlıdır; kıvamı artırmak için tercih edilir.
