Kurban Bayramı için geri sayım başladı. Bayrama iki hafta kala pazara ve kesim yerlerine gelmeye başlayan kurbanlıklar yavaş yavaş alıcılarıyla buluşuyor.
Hem besici hem de kasapların ağır mesai içine gireceği bu periyotta 2.5 milyon küçükbaş, 800-850 bin de büyükbaş olmak üzere toplam 3.3 milyon kurbanlık satışa çıkacak.
Satışların son yıllarda kesimhanesi de olan yerlere kaydığı bilgisini veren dal temsilcileri, “Kesimhanesi olan yerlerde satışlar süratli ve yeterli gidiyor. Pazar yerleri ve çadırlar son hafta hızlanır” diyor.
Kurban Bayramı’nda üç gün boyunca ağır bir mesai yapmaya hazırlanan kasaplar da usta arayışında.
Sabah’tan Betül Alakent’in haberine nazaran, günlük ortalama 5 bin TL’den başlayan usta fiyatları 10 bin liraya kadar çıkıyor. Kasaplar usta bulamamaktan şikâyet ediyor.
Hisse 25 bin TL’den başlıyor
Geçen yıla nazaran yüzde 30 artan kurbanlık fiyatları vilayetlere nazaran değişkenlik gösterse de büyükbaşta pay fiyatı 25 bin TL’den küçükbaşta ise 12 bin TL’den başlıyor. İstanbul’da dana canlı kilogram fiyatı 320 ila 350 TL ortasında değişiyor. Bu durumda 400 kilogram bir büyükbaşın ortalama satış fiyatı 130 ila 140 bin TL ortasında seyrediyor. 7 kişinin ortak girdiği büyükbaşta pay başına ortalama fiyatlar 25 bin TL’den başlıyor.
Küçükbaşta ise kıvırcık Trakya koyunu canlı kilogram fiyatı 380-400 TL ortasındayken, Karaman koyunu canlı kilogram fiyatı ise 350-380 TL. Bu durumda canlı 40 kilogram bir küçükbaş fiyatı ortalama 12 bin ila 15 bin TL ortasında seyrediyor.
Büyükbaşın yüzde 90’ı satıldı
Kırmızı Et Sanayicileri ve Üreticileri Birliği (ETBİR) Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Yücesan, kesim ve parçalama hizmeti de veren satış yerlerindeki kurbanlıkların yüzde 90’ının satıldığı bilgisini verdi. Çadır ve pazarlarda ise satışların daha yeni başladığını aktaran Yücesan, “Bayrama son bir hafta kala satışlar canlanır. Lakin son yıllarda kesimhanesi olan yerler vatandaşlardan daha çok talep görüyor. Zira hem hijyen hem de ustalık isteyen bir iş olduğu için beşerler kesimhanesi olan yerlerden kurbanlık almayı tercih ediyor” dedi.
Geçen yıla nazaran pazara inen kurbanlıkların yüzde 20 düştüğünü anlatan Yücesan, “Besici taşıyıp satamadığı hayvanda ziyan ediyor. O nedenle bu yıl evvelki yıllara nazaran daha az hayvan pazara arz edildi. Lakin satışlar âlâ gidiyor. Büyük bir oranda satılacağını öngörüyoruz” tabirlerini kullandı.
Üç günde 30 bin TL
Her Kurban Bayramı’nda kasapların da mesaileri ağırlaşıyor. Kurban Bayramı için usta arayışını hızlandıran kasaplar eleman bulmakta zorluk çekiyor. Türkiye genelinde 45 bin kasap esnafının bulunduğu bilgisini veren Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, “Biz üç günlük bayram devrinde günde 16-17 saat mesai yapıyoruz. Yoğunluk olduğu için usta arayışımız da hızlanıyor. Lakin usta bulmakta çok zorlanıyoruz” dedi.
Bu devir için daha çok emekli olmuş kasapları aradıklarını anlatan Yardımcı, “Bu ustaların günlük yevmiyesi 5 bin TL’den başlar. İşe ve ustalığa nazaran günlük fiyat 10 bin liraya kadar çıkar. Yani üç günde bir usta ortalama 20-30 bin TL kazanır. Yeni usta olmadığı için biz daha çok eski ustalara yöneliyoruz” sözlerini kullandı.
Küçükbaş sürece fiyatı 1.500 TL
Küçük ve büyükbaşta hayvan sürece fiyatları ile ilgisi de bilgi veren Osman Yardımcı, “Kilogram sürece fiyatı 80 TL. Hayvan kaç kilo gelirse ona nazaran fiyat çıkar. Örneğin küçükbaş bir hayvan ortalama 20 kilogram ise 1.500 TL sürece fiyatı alırız. Kıymalık, kuşbaşılık, haşlamalık, pirzolalık formunda hayvanı işleriz. Büyükbaşta da tekrar misal formda ayrılır. Onda da ortalama 30 kilogram geldiğini varsayarsak 2.400-2.500 TL sürece fiyatı olur” dedi.
Kıyma kilogram çekimi 20-25 TL arasında
Sadece kıyma çekimi için gelen müşterilerinin de olduğunu anlatan Yardımcı, “Bu vilayetler bazında farklılık gösteriyor fakat ortalama fiyatlar 20-25 TL ortasında değişiyor” dedi. Kurban Bayramı’nda mesleği kasaplık olmayanların da kıyma işine girdiğine dikkat çeken Yardımcı, “Geçen yıl berberde kıyma çeken de vardı, petrol istasyonunda hayvan işleyen de… Hem hijyenik değil hem de yasal olarak kabahat. Birebir vakitte dondurucu vs olmadığı için etleri de bozuluyor. Bunun cezası geçen yıl 80 bin TL’den başlıyordu. Vatandaşlarımız bu işler için mahalle kasabına gitsin. Etleri bozulmadan, dondurucularda ve hijyenik şartlarda işlensin” formunda konuştu.
