Ceviz, Juglans cinsine ilişkin bir drupe ağacının yenilebilir tohumudur. En yaygın ceviz cinsleri İngiliz cevizi (Juglans regia) ve kara ceviz (Juglans nigra)’dir. Cevizler sert bir kabuk içinde bulunur ve tohumun kendisi beyni andıran iki lobdan oluşur. Ekseriyetle çiğ yahut kavrulmuş olarak tüketilir ve çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır.
BESİN BEDELİ YÜKSEK
Cevizler protein, lif, vitaminler (E vitamini ve B6 vitamini gibi) ve mineraller (magnezyum, fosfor ve manganez gibi) dahil olmak üzere temel besin hususlarıyla doludur.
ANTİOKSİDAN ZENGİNİ
Cevizler, bedendeki oksidatif gerilimi azaltmaya ve iltihabı azaltmaya yardımcı olan polifenoller ve başka antioksidanlar içerir.
Düzenli ceviz tüketimi, kalp sıhhatini güzelleştirmekle ilişkilendirilmiştir. Omega-3 yağ asitleri içerirler, bu da berbat kolesterol (LDL) düzeylerini azaltmaya ve uygun kolesterol (HDL) düzeylerini artırmaya yardımcı olur.
Cevizlerde bulunan DHA’nın yüksek düzeyleri, beyin sıhhati için yararlıdır ve bilişsel işlevi güzelleştirebilir ve nörodejeneratif hastalık riskini azaltabilir.
İŞTAHI DENETİM EDER
Kalorili olmasına karşın, cevizler kilo idaresine yardımcı olabilir. Yüksek lif ve protein içeriği tokluk hissini artırır ve iştahı denetim etmeye yardımcı olabilir.
Bazı çalışmalar, cevizdeki biyolojik faal bileşiklerin anti-kanser özelliklerine sahip olabileceğini ve bilhassa göğüs ve prostat kanseri riskini azaltabileceğini öne sürmektedir.
Cevizler, yüksek lif içeriği sayesinde faydalı bağırsak bakterileri için besin kaynağı olarak fonksiyon görerek sağlıklı bir bağırsak mikrobiyotasını teşvik eder.
Cevizlerdeki magnezyum ve fosfor, kemiklerin güçlenmesine katkıda bulunur ve osteoporozu önlemeye yardımcı olur.
NEDEN CEVİZ YEMELİYİZ?
Yukarıda belirtilen birçok sıhhat yararını sağladığı için ceviz yemek faydalıdır. Atıştırmalık olarak, salataların üzerine yahut pişmiş yiyeceklerde gereç olarak basitçe dahil edilebilen çok istikametli bir besindir. Nizamlı ceviz tüketimi genel sıhhate katkıda bulunabilir ve kalp, beyin ve bağırsak sıhhatine takviye olabilir.
İYİ BİR CEVİZ NASIL ANLAŞILIR?
– Düzgün kalite cevizler, tekdüze renge sahip olmalı ve görünür küf yahut renk bozulması olmamalıdır. Kabuklar sağlam olmalı ve çatlak yahut delik bulunmamalıdır.
– Taze cevizlerin hafif, beğenilen bir ceviz kokusu vardır. Rancid yahut ekşi kokuyorsa, muhtemelen eski yahut bozulmuştur.
– Taze cevizler hafif tatlı ve ceviz tadında olmalıdır. Acı yahut bozuk tadı olan cevizler bozulma belirtisidir.
– Yeterli cevizler, boyutlarına nazaran ağır hissetmelidir, bu da içindeki cevizin ağır ve âlâ oluşmuş olduğunu gösterir.
– Paketlenmiş ceviz alırken, yakın tarihli bir paketleme tarihi ve düzgün kapatılmış bir kap arayın. Görünür nem yahut hasar belirtisi olan paketlerden kaçının.
– Cevizler serin, kuru bir yerde, tercihen hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Cevizleri buzdolabında yahut dondurucuda saklamak, raf ömrünü uzatabilir ve daha uzun müddet taze kalmasını sağlayabilir.
