Diyarbakır yöresinde sıklıkla tüketilen ve ismini içerisindeki hamurun halinden alan kulak çorbası, hem lezzetli hem de doyurucu bir tanımdır. Bilhassa Diyarbakır da yapılan bu tanım, kıymalı iç hamur ve terbiyeli et suyu ile yapılır.
Kulak çorbasını yapmak için öncelikle hamuru hazırlanır. Hazırlanan hamur incecik açılarak kare modüller halinde kesilir. İçerisine kıyma ve baharatlardan oluşan iç harç koyulur ve kulak hali verilerek kapatılır. Kızgın yağda kızartılarak kenara alınır.
Kulak çorbasının suyu için bir tencere içerisinde sadeyağ ile un kavrulur. Kavrulan unun üzerine et suyu ek edilir ve kaynamaya bırakılır. Kulak çorbasının suyu kaynarken başka bir kâsede, yumurta sarısı ve limon suyu homojen bir kıvam alana kadar çırpılır.
Kaynayan et suyundan bir kepçe bu karışımın içine alınarak ılıştırılır. Akabinde bu karışım tencerenin içerisine ek edilerek kıvam alana kadar pişirilir. Et suyu hazır olduktan sonra kulak çorbasını servis tabağına evvel hamur sonra et suyunu koyarak servis edebilirsiniz.
KULAK ÇORBASI TARİFİ
Kulak Çorbası Tanımı İçin Materyaller;
- 400 gram un
- 1 adet yumurta
- 2 çay kaşığı tuz
- 300 ml su
Kıymalı İç Harcı İçin;
Diyarbakır yöresine ilişkin kulak çorbası tanımını hazırlamak için öncelikle bir kabın içerisine un, yumurta, tuz ve suyu ekleyip bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz bu hamurdan 2 beze yapın. Unladığınız tezgâhın üzerine alın ve yuvarlak bir halde incecik olarak açın. Açtığınız bu hamuru kare kesimler halinde kesin.
Terbiyesi İçin;
Kulak Çorbası Tanımı Nasıl Yapılır?
Adım 1
Adım 2
Kulak çorbası
nın kıymalı iç harcı için bir kabın içerisinde kıyma, tuz ve karabiberi harmanlayın. Hazırladığınız bu iç harcı kesmiş olduğunuz hamur modüllerinin tam ortasına koyun. Hamurun sağ ve sol köşe kısımlarını kıymalı iç harcın üzerine katlayın ve sonra ikiye katlayıp kulak hali verin. Tüm hamuru bu halde kıymalı iç harç ile hazırlayın. Hazırladığınız hamurları derin kızgın yağda kızartın.
Adım 3
Kulak çorbası
nın suyunu yapmak için bir tencere içerisine unu alıp sadeyağ ile kavurun. Kavrulan unun üzerine et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. O kaynarken farklı bir kâse içerisinde yumurta sarısı ve limon suyunu güzelce karıştırın. Kaynayan et suyundan bir kepçe karışıma ekleyip ılıştırın.
Ilıyan karışımı tenceredeki et suyu içerisine ekleyin ve karıştırarak pişirin.
Adım 4
Kızarttığınız kulak çorbası hamurlarını servis tabağına alın ve üzerine terbiyeli et suyundan dökerek servis edin.Afiyet olsun!
