“Steeped: Çayın Kimyası” ismini taşıyan kitap, yaklaşık 200 sayfa uzunluğunda ve ocak ayının sonlarında Kraliyet Kimya Derneği tarafından yayımlandı.
Üç yıllık bir araştırmanın eseri olan kitabında Francl, çay üzerine 500’den fazla bilimsel makale okudu. Profesör, bazı içeceklerin ısı kaybetme suratını hesaplamak için kupalarına termometreler bağladı; çay demliklerinin kapasitesini belirlemek için de ekseriyetle meteoritlerin hacimlerini belirlemek için kullanılan silikon topları içeren bir yol kullandı.
Tüm birikimlerinin sonucunda çeşitli püf noktaları belirleyen Francl’a nazaran eksiksiz çay için şu adımları izlemek gerekiyor…
İYİ ÇAYIN BEŞ PÜF NOKTASI
1. Su kaynarken kupanızı yahut bardağınızı musluktan aldığınız sıcak suyla doldurarak evvelce ısıtın. Aslında sıcak olan bir kaba eklenen çay daha uzun müddet sıcak kalır ve sıcaklık, salınan kafein ve antioksidanları artırır.
2. Ülkü kupa? Kısa ve sağlam bir şey olmalı… Zira daha az yüzey alanına sahip olduğundan ısıyı daha uzun müddet korur. Francl, “güzel ince kenarlı” porselen kupalar kullanıyor, lakin çift camlı olanlar da işe yarıyor.
3. Sıcak suya çayı atmayın. Kaynar suyu yaprakların yahut bir çay poşetinin üzerine dökün.
4. Francl çok uzun müddet demlenmeye karşı uyarıyor. Birçok çay, demlendikten sonra bir dakika içinde tüm kafein ve antioksidanlarını kaybeder.
5. Çay poşetleri kullanıyorsanız, karıştırmak da çok kıymetlidir. Tanenleri azalttığı için demleme sırasında bunları batırın ve sıkın.
