Tüm mutfakların demirbaşı ve yemeklerin baş tacı olan salçanın saklama şartları hayli önemli. Buzdolabını açıp baktığınızda küflenmiş bir salça ile karşılaşmak istemiyorsanız bu sıraladığımız teklifleri kesinlikle dikkate alın. Salçanın küflenmemesi için alacağınız bu kolay tedbirler ile yemekleriniz salçaya doyacak. Pekala, küflenen salça yenir mi?
KÜFLENEN SALÇA YENİR Mİ?
Birçok kişi, salçaları küflendiğinde yalnızca üzerindeki küflü kısmı temizleyerek geri kalanını tüketmeyi tercih eder. Lakin bu uygulama, besin güvenliği açısından risklidir. Salça, yumuşak bir yapıya sahiptir ve küfler bu yapı içerisinde derinlere kadar yayılabilir. Gözle görülemeyen bu küfler, mikotoksin ismi verilen zehirli hususları oluşturabilir. Mikotoksinler, tüketime bağlı olarak çeşitli sıhhat sıkıntılarına hatta ölümlere yol açabilir. Ayrıyeten, yumuşak yapıdaki besinlerde küflerin ilerlemesi daha kolaydır, bu da küflenmiş salçaların riskini artırır. Hasebiyle, küflenmiş salça tüketmek yerine inançlı alternatifleri tercih etmek besin güvenliği açısından daha uygun bir yaklaşımdır.
SALÇANIN BOZULMAMASI İÇİN NE YAPILIR?
Doğru Saklama Şartları: Salça, yanlışsız saklama şartlarında koruma edilmediğinde küflenme ve bozulma riskiyle karşı karşıya kalır. Bu nedenle, salça cam kavanozlarda saklanmalı ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Cam, salçanın kalitesini ve tazeliğini korumak için en uygun materyaldir, zira plastik yahut teneke üzere öteki materyaller hava geçirgenliği açısından daha risklidir. Kavanozun sıkıca kapatılmasıyla hava ile temas önlenir ve böylelikle salça daha uzun müddet dayanabilir.
Uygun Ortam Seçimi: Salça kavanozları, uygun bir ortamda saklanmalıdır. Bu ortam, kuru, serin ve tercihen karanlık olmalıdır. Isı ve nem salçanın kalitesini olumsuz tarafta etkileyebilir, bu yüzden kavanozlar bu tıp etmenlerden uzak tutulmalıdır. Buzdolabı ülkü bir saklama alanıdır, lakin tüm kavanozlar buzdolabına sığmıyorsa, kiler üzere gibisi şartlar da uygun bir alternatif olabilir.
Zeytinyağı Kullanımı: Salçanın üstüne zeytinyağı eklemek, salçanın bozulmasını önleyen tesirli bir sistemdir. Yaklaşık iki parmak kalınlığında zeytinyağı, salçanın yüzeyini kaplayarak hava ile temasını mahzurlar. Bu sayede salça kavanozunun tabanına kadar korunur ve daha uzun müddet taze kalır.
Kaya Tuzu Eği: Büyük ölçüde salça saklanacaksa, kaya tuzu eklenerek muhafaza sağlanabilir. Zeytinyağı ile birlikte kaya tuzu, salçanın ekşimesini ve küflenmesini önler. Bu usul, bilhassa uzun müddet saklanacak salçalar için tesirlidir ve salçanın lezzetini korur.
Tereyağı Kullanımı: Uzun müddet kullanılmayacak salça kavanozlarının üzerine eritilmiş tereyağı sürmek, salçanın bozulmasını önleyen bir öbür usuldür. Tereyağı, salçanın yüzeyini kaplayarak hava ile temasını mahzurlar ve böylelikle salça daha uzun müddet taze kalır. Bu yol bilhassa yaz aylarında hazırlanan salçalar için uygundur.
Fırınlama Prosedürü: Salçayı düşük sıcaklıkta fırında pişirerek yoğunlaştırmak, bozulmadan saklanmasına yardımcı olur. Bu süreç için öncelikle salça bir tepsiye yayılır ve üzerine bir ölçü sıvı yağ eklenir, ekseriyetle zeytinyağı tercih edilir. Akabinde, salça düşük sıcaklıkta, çoklukla 150-175 derece ortasında ön ısıtılmış fırında pişirilir. Fırınlama müddeti salçanın ölçüsüne ve fırınınızın özelliklerine bağlı olarak değişebilir, lakin çoklukla 1 ila 2 saat ortasında olabilir. Pişirme müddeti boyunca salçayı orta sıra karıştırmak değerlidir, böylelikle eşit formda yoğunlaşır ve üzerinde oluşabilecek kabuklanmayı maniler.
Salça uygundan düzgüne yoğunlaşmaya başladığında, fırından çıkarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra, salça yine steril cam kavanozlara doldurulur ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak saklanır.
Bu yol, salçanın içeriğindeki suyun buharlaştırılması yoluyla konsantre hale gelmesini sağlar, bu da salçanın daha uzun müddet bozulmadan saklanabilmesini sağlar. Lakin, fırınlama süreci sırasında dikkatli olunmalı ve salçanın yanmaması için düşük sıcaklıkta ve orta sıra karıştırılarak pişirilmelidir.
