Evde ekmek yapmak, materyalleri ve ekmeğin lezzetini denetim edebilmenizi sağlayan keyifli bir tecrübedir. İster yeni başlayan ister tecrübeli bir fırıncı olun, konut imali ekmek, mağazadan alınan ekmeklerin sunamayacağı konforlu bir aroma ve tat sunar.
MALZEMELERİNİZİ VE ARAÇLARINIZI TOPLAYIN
Evde ekmek yapmaya başlamak için malzemelerinizi ve araçlarınızı toplayın. Kolay bir ekmek tanımı için temel gereçler şunlardır:
Un: Çok maksatlı un yahut ekmek unu
Su: Ekseriyetle 105°F ve 110°F ortasında sıcak su
Maya: Kuru etkin maya yahut instant maya
Tuz: Lezzeti artırır
Şeker: Mayayı besler ve kızarmasına yardımcı olur (isteğe bağlı)
Yağ yahut tereyağı: Nem ve lezzet katar (isteğe bağlı)
Gerekli araçlar ortasında karıştırma kabı, ölçü kapları ve kaşıkları, hamur kazıyıcı, mutfak tartısı (isteğe bağlı lakin faydalı), fırın tepsisi yahut somun tavası ve pak bir mutfak havlusu bulunur.
MAYAYI AKTİVE EDİN
Kuru faal maya kullanıyorsanız, karışıma eklemeden evvel mayayı aktive etmeniz gerekir. Küçük bir kasede, sıcak suyu ve bir tutam şekeri maya ile karıştırın. Maya köpüklü ve kabarcıklı hale gelene kadar yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Bu adım, mayanın etkin olduğunu ve hamurun kabarmasına yardımcı olacağını garanti eder. Instant maya kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilir ve direkt kuru materyallerle karıştırabilirsiniz. Büyük bir karıştırma kabında unu, tuzu ve şekeri (kullanıyorsanız) birleştirin. Ortada bir çukur oluşturun ve aktive edilmiş maya karışımını (veya instant mayayı) ve sıcak suyu dökün. Malzemeleri karıştırın ve kıvamlı bir hamur elde edin. Tüm unu karıştırmak için bir kaşık yahut ellerinizi kullanabilirsiniz. Hamur çok yapışkan olursa biraz daha un, çok kuru olursa biraz daha su ekleyin. Yoğurma, ekmek imalinde kritik bir adımdır, zira hamurun glutenini geliştirerek ekmeğe yapı ve doku kazandırır. Hafif unlu bir yüzeyde hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurun yahut hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun. Hamur parmağınızla yavaşça bastırıldığında geri geliyorsa, hazır demektir. Bir stand mikseri kullanıyorsanız, hamur kancasını kullanarak orta süratte yaklaşık 5-6 dakika yoğurun. Hamur yoğrulduktan sonra, top haline getirin ve yavaşça yağlanmış bir kaba koyun, hamuru yağlamak için döndürün. Kabı pak bir mutfak havlusu yahut streç sinemayla örtün ve hamuru ılık, cereyansız bir yerde yaklaşık 1-2 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. Mayalanma müddeti, mutfağınızdaki sıcaklık ve neme bağlı olarak değişebilir. Hamur hacmi iki katına çıktığında, içinde biriken havayı çıkarmak için hamuru ezin. Hafif unlu bir yüzeye çıkarın ve istediğiniz hali verin. Yuvarlak bir somun, dikdörtgen bir somun yahut küçük ekmekçikler yapabilirsiniz. Şekillendirilmiş hamuru bir fırın tepsisine yahut somun tavasına yerleştirin, tekrar örtün ve yaklaşık 30-60 dakika daha, hamur kabarıp yavaşça sallanana kadar mayalanmaya bırakın. Hamur ikinci kere mayalanırken, fırınınızı 375°F (190°C)’ye ısıtın. Hamur hazır olduğunda, ekmeğin kabarması için üstünü keskin bir bıçakla çizin. Ekmeği pişirin ve evvelce ısıtılmış fırında yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Kabuk altın rengi kahverengi olmalı ve ekmek altına vurulduğunda boş bir ses çıkarmalıdır. Bir mutfak termometreniz varsa, ekmeğin iç sıcaklığı yaklaşık 190°F (88°C) olmalıdır. Pişirme süreci bittikten sonra, ekmeği fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Ekmeği dilimlemeden evvel büsbütün soğumasını beklemek, dokunun düzgün bir biçimde oturmasını sağlar. Mesken imali ekmeğinizin tadını tereyağı, reçel yahut sandviçlerde kullanarak çıkarabilirsiniz.HAMURU KARIŞTIRIN
HAMURU YOĞURUN
HAMURU MAYALANDIRIN
HAMURU ŞEKİLLENDİRİN VE İKİNCİ MAYALANMA
EKMEĞİ PİŞİRİN
SOĞUTUN VE KEYFİNİ ÇIKARIN
