Seferceliye yemeği, Osmanlı mutfağına ilişkin klâsik bir tanımdır. Ayva aşı da olarak bilinen Seferceliye yemeği, çoklukla yaz aylarında tüketilen hafif bir yemektir. Kuzu eti, ayva, badem, kuru kayısı, bal, su, tereyağı, tozşeker ve tuz üzere ana materyaller ile hazırlanan bu yemek, güveçte yahut tencerede pişirilir.
Osmanlı mutfağının unutulmaya yüz tutmuş nadide bir yemeği olan Seferceliye yemeği, 24 Haziran Pazartesi akşamı Masterchef programına katılan bir yarışmacının eleme çeşidinde yapmasıyla ve programdaki ünlü şeflerin daha evvel bu türlü bir yemeğin ismini duymadığını belirtmesi üzerine tekrar gündeme geldi.
İşte Osmanlı mutfağının en hafif yemeği…
SEFERCELİYE YEMEĞİ TARİFİ
Seferceliye Yemeği Tanımı İçin Materyaller;
Seferceliye Yemeği Tanımı Nasıl Yapılır?
Adım 1
Seferceliye yemeği
ni yapmak için öncelikle bademleri sıcak suda 5 dakika bekletin ve kabuklarını soyun. Kuru kayısıları da 2-3 saat suda bekleterek yumuşamasını sağlayın. Yumuşayan bademleri su içerisinden çıkarıp ikiye bölün. Balı bir su bardağı suyun içerisinde tamam eritin.
Adım 2
Eti, bir tencereye alın. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu ve yağını salmasını bekleyin. Daha sonra suyunu salıp tekrar çeken eti orta ateşte karıştırarak güzelce kavurun. Tuzunu ayarlayıp ve ballı suyu içerisine ekleyin. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak et yumuşayana dek pişirin. Kayısıları ve ikiye böldüğünüz bademleri tencereye ekleyin. Diğer taraftan, ayvaları soyup her birini 8 modüle bölün. Çekirdeklerini ve sert kısımlarını kesin. Başka bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağını eritin. Ayvaları bu tavaya düzgün bir halde sıralayarak her iki yüzünü de uygunca kızartın. Daha sonra tencerede pişmekte olan etin üzerine ekleyin. Ayvaları kızarttığınız tavaya 1 su bardağı su ekleyip kaynatın. Akabinde bu kaynayan suyu tencereye ekleyin. Şeker ve bir ölçü daha tuzu ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişirdikten sonra Seferceliye yemeğiniz hazır, servis yapabilirsiniz.Adım 3
Adım 4
Afiyet olsun!
